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总厨 3-6K元/月 有料
该岗位平均薪资 5073元/月

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  • 基本信息

  • 职位描述

    岗位职责:
    全面负责厨房的正常运转和日常管理,为保证餐厅的销售要求,供优质的菜点食品并进行成本控制。
    1、协助餐饮部全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部及时提供各种有关信息和自己的建议。
    2、主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。
    3、及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。
    4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。
    5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。
    6、运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
    7、对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。
    8、参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
    9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。
    10、根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。
    12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
    13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
    14、有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表,主持召开本部门工作会议,及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
    15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。
    16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。 17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。
    18、做好政治思想工作,关心员工生活。
    19、对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。
    20、直接负责新员工的培训计划。
    联系我时,请说是在临沂招聘网上看到的,谢谢!
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