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1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；
3、应按照菜肴要求及规格进行加工；
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；
5、完成领导交办的其它事宜；
6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；
7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；
8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；
9、负责本岗设备工具的保养；
10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
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